执法人员从小作坊的冻库内查获大量的板鸭 记者 杨帆 摄
对于沙坪坝区梨树湾石堰渣场来说，前天晚上是一个不眠之夜。听说第二天联合执法队要来强制执法，19家小食品作坊连夜搬家。
到昨天早上9点，17家作坊已全部搬离，剩下两家板鸭作坊没搬完，被执法队员强制销毁了生产设施，暂扣的板鸭、腊肉、松香等拉了一卡车。
听到强拆风声连夜搬家
17家作坊空空如也，大灶和水池敲了两个缺口
石堰渣场位于歌乐山下的棚户区中，这里的小食品作坊一共有38家，大部分盖着石棉瓦，木头柱子被熏得黢黑，裹上一层油腻腻的黑灰。在整顿小食品企业行动中，沙区联合执法队责令自行拆除，到8月27日，已经有19家自己拆除。
前天下午4点多，执法人员前来暗访时，发现剩下的19家作坊还在生产。
暗访后不久，这些作坊感受到了异常气息，熬制腐肉油的谢老板首先停止生产，招呼老公赶快租车，连夜搬家。
该作坊用石棉瓦搭在清水溪旁边，里边七八个废油桶，装的全是油。到天亮时，所有物品全部搬完，只剩下一口大灶和两口池子，临走时有人还折返回来，用大锤将灶和池子敲出两个缺口。
随后，4家猪头肉作坊也全部搬完。到天亮时，有17家作坊已空空如也，只剩下两家板鸭腊肉作坊还没搬完。
问题板鸭腊肉收了一车
老板暗自抱怨：自己车子坏了，不然早搬走了
昨天早上9点，沙区联合执法队伍来到这里，一共9个组，200多人，有警察，还有环保、工商、质监、食品和药品监督执法人员。
执法人员首先来到谢老板的作坊，在缺了口子的池子和大灶旁，谢老板还没走，站在门口和大家打招呼：“我自己拆了，不用你们动手。”但现场总指挥认为她自己拆得不够干净，发出指令：销毁生产设施。几分钟之后，缺了口子的灶和池子变成一堆砖头。
两家还没搬的板鸭腊肉作坊位于半山坡，门口的巷子弯弯曲曲，又窄又小，只容1个人行走。其中，一家作坊铁门紧闭，一只黑色狼狗在里边咆哮。
执法人员进门后，发现一箩筐鸭子还没来得及加工，颜色白如纸，偶尔渗透出血丝，还有5箩筐已经加工好的板鸭，颜色焦黄。
执法人员决定暂扣这些鸭子，老板却在旁边暗自抱怨：“我的车子坏了，不然早搬走了。”
在另一家作坊里，执法人员发现冻库里存着120公斤染黄的板鸭和腊肉，还有一尼龙口袋的松香。
中午12时许，执法行动全部结束，暂扣的板鸭、腊肉、松香等拉了一卡车。
作坊加工三类问题食品
松香沥青拔毛，用添加剂熏烤成染色板鸭、腊肉
沙区环保局局长刘金平表示，石堰渣场的38家小食品作坊没有相关证照，生产设施也简陋，场地卫生条件差，食品存在严重的安全隐患。从产品看，可以分为3大类。
第一类生产“染色板鸭”。从外地买来没加工的冻鸭，看上去颜色灰白，散发出淡淡的腐臭味道。涂上严禁加入到卤制品中的胭脂红、亚硝酸盐等原料后熏烤，两三个小时之后，就变成外表焦黄的烤鸭。
第二类生产“腐肉油”。菜市场一些肉摊会将边角肉，淋巴结等装进一个塑料袋，到了晚上收市的时候，就有人将这些肉收集到小作坊，放入大锅中熬，然后用机械手将油压榨出来，生产过程恶臭扑鼻，许多油可能流入小餐馆。
第三类加工猪头肉和腊肉。用沥青、松香等给猪头拔毛，然后制成半成品，送到各个卤菜摊。同时，用胭脂红、日落黄等添加剂，将白条肉熏成黄澄澄的腊肉。
看形状。好的板鸭外形呈扁圆状，腿部发硬，周身干燥；皮面光滑，没有皱纹，腹腔内壁干燥，有的还附有外霜。而坏板鸭腹腔湿润，有的还有霉点。
辨颜色。没有染色的板鸭呈白色或者乳白色，将肉切开之后，呈玫瑰红。而染色板鸭的表面呈淡红或淡黄色，如果是病死鸭，还可能呈暗红或者紫色，肌肉稀松，切开之后没有光泽。
闻气味。好的板鸭有固有的香味，染色板鸭肉带有哈喇味，腹腔还可能有腥味或霉味。
重庆环保门槛提高了
小食品企业转向安岳
其中，歌乐山上的小食品企业搬得最多。前不久，山洞工业园区整体搬到安岳，该园区主要有食品加工、机械制造、纺织三大产业。安岳为此专门腾出了一块2平方公里左右的地盘，鼓励重庆企业生产凤爪、板鸭、卤肉、薯片等各种食品。
